L’aubergine est un légume d’été, qui arrive à maturité à partir du début Juillet. Malgré ses exigences en chaleur, L’aubergine existe en Tunisie toute l’année grâce surtout à la culture sous serres froides et sous serres chauffées par les eaux géothermales du sud.

Les cultures de primeurs sous les serres froides sont essentiellement cultivées dans les régions du sahel : Sousse, Monastir, Mahdia et Sfax, alors que les cultures de primeur sous les serres chauffées sont localisées à Gabes et Tozeur. Une dizaine de variétés sont inscrites sur le catalogue officiel tunisien, les plus connues sont l'aubergine pourpre foncé de forme allongée ou noire et de forme ovoïde, les autres variétés jaunes ou blanches sont destinées principalement à l’exportation.

L’aubergine contribue à la diversification des produits maraichers et constitue un nouveau produit demandé par les marchés extérieurs : La moyenne des quantités exportées ces cinq dernières années est de l’ordre de 187 Tonnes. La France et les pays du Golf sont les principales destinations de ce produit.